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SABOR ANDALUZ |
En esta sección podeis encontrar una recopilación de recetas tradicionales que forman parte de la cultura culinaria de la sierra andaluza, al objeto de recuperar nuestras raices en la cocina.
| Receta |
Ingredientes (para 4 personas) |
Elaboración |
| Tarta de queso fresco de cabra |
100 grs. de queso fresco de cabra, 2 huevos, 100 grs. de azúcar, 100 grs. de nata líquida, 100 cls de leche. |
Se cogen los huevos y se separan las yemas de las claras. En el bol, se mezclan las yemas, el azúcar, la nata líquida y la leche, remóviendose muy bien hasta que esté totalmente mezclado. En un bol aparte se montan las claras de los huevos, a punto de nieve, con un pellizco de sal. Se incorpora al resto y se remueve suavemente. Se pone en un molde y se coloca en el horno (200 grados), en un recipiente con agua (al baņo María), hasta su total coción. |
| Potaje de tagarninas de sierra |
1 Kg. de garbanzos, 2 Kg. de tagarninas, 1 cabeza de ajo, 1/2 cebolla, 3 ņoras, 3 clavos, 10 grs. de pimienta negra, 2 rebanadas de pan, aceite de oliva, sal, 1 chorizo y 1 morcilla. |
Se ponen los garbanzos a remojar en agua la noche anterior (durante 12 horas) con un poco de sal. Se limpian las tagarninas, se trocean y las ponemos al fuego con abundante agua, hasta que estén tiernas. Una vez remojados los garbanzos se lavan y se introducen en una olla cubiertos de agua. Se le aņade sal y se ponen a cocer hasta que estén tiernos; mientras, preparamos el majado. En un montero, se majan los ajos, la cebolla, las ņoras, los clavos, la pimienta y las rebanadas de pan (fritas); aņadimos 200cc. de aceite de oliva y removemos todo bien. A continuación, aņadimos el majado a los garbanzos, las tagarninas cocidas, el chorizo y la morcilla y se deja cocer todo durante 25 minutos aproximadamente, hasta que espese un poco. Una vez cocinado, se sirve en una cazuela de barro. |
| Ajo caliente |
Pan troceado, 2 tomates, 2 pimientos, 4 dientes de ajo, sal, aceite y agua. |
En un perol se rehogan tomates, ajos, pimientos y un poco de sal. Se aņade el pan troceado y se deja que se dore. A continuación se le echa agua y se deja hervir. |
| Migas cocidas |
1 pimiento, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, pan moreno(de campo), 4 huevos y aceite. |
En un perol se rehogan tomates, ajos, pimientos y un poco de sal. Se aņade el pan troceado y se deja que se dore. A continuación se le echa agua y se deja hervir. |